最初は右も左も分からない状態で、「居抜きならやりやすいだろう」と思って探していました。実際に何人かに相談したのですが、「まだ君には早い」といった形で難しいと言われることも多かったです。

そんな中で中島さんは、「どうすれば実現できるか」を前提に具体的な話をしてくれました。現実的な視点はありつつも、否定ではなく前向きに一緒に考えてくれたことが、お願いする決め手になりました。

正直、もっと安く済むと思っていました。でも実際は、前のお店の印象を変えるための工事や修繕が必要で、想像以上にやることが多かったです。設備の古さや配置の制約もあって、「居抜き＝簡単」ではないと実感しました。

一番はスケジューリングです。週単位で具体的に進め方を示してくれて、その通りに進められたことで安心感がありました。
また、物件をいくつか一緒に見て回る中で、中島さんが「ここはやめた方がいい」と判断した物件がありました。後から聞くと、その物件は実際にお店が長続きせず、すでに2回も入れ替わっていたそうで、「やっぱりプロの目は違う」と実感しました。
さらに、「残せるもの」と「変えるべきもの」をしっかり見極めて提案してくれたので、制約のある居抜きでも無理なく理想に近づけたと思います。

最初は「どうなるんだろう」という不安もありましたが、出来上がってみると想像以上でした。
特に印象的だったのが、中島さんからのセルフビルドの提案でした。カウンターにタイルを貼る作業をサポートしてもらいながら着手しました。最初は「壁紙で十分では」と思っていたのですが、実際に一枚一枚手で貼っていくことで、仕上がりはまったく別物になりました。壁紙のチープさとは比べ物にならない質感になり、「ここまで変わるのか」と驚きました。
自分自身が施工に関わったことで、お店への愛着もより一層強くなったと感じています。今では地域のお客様に支えられて、専門性のあるお店として形になってきています。

鹿肉を中心としたジビエ料理とワインを楽しめるビストロです。特にワインと料理のペアリングにはこだわっていて、ジビエならではの旨味や香りを、ワインと一緒により深く楽しんでいただけると思います。
また、一枚一枚手貼りしたタイルカウンターをはじめ、居抜き物件でありながら古さを感じさせない空間づくりや工夫が随所に活きています。
普段のお食事はもちろん、お祝い事など特別なシーンでも、“わざわざ来たくなるお店”としてお客様に足を運んでいただいています。料理・ワイン・空間、そのすべてをぜひ楽しんでいただけたら嬉しいです。

居抜き物件の不安を、確かな判断力と設計力で“価値”に変えた店舗づくり。

初めての飲食店開業にあたり、居抜き物件を選択された今岡様。コスト面や手軽さを期待してのスタートでしたが、実際には設備の老朽化やレイアウト制約など、想定以上の課題に直面しました。

また、開業前の段階では「まだ早い」と判断されることもあり、不安を抱える中でのスタートでした。そんな中、中島さんは実現可能性を前提に具体的な提案を行い、計画を前に進めるパートナーとして伴走しました。

物件選びの段階からプロの視点で判断を行い、長期的な運営に適さない物件は明確に見極めるなど、リスクを回避しながら計画を進行。設計においても、居抜き特有の制約を前提に「残す部分」と「変える部分」を整理し、無理のない形で理想の店舗を構築しました。

さらに、タイルの手貼りといった提案により、既存空間に新たな価値を付加。単なるコスト削減ではなく、“質の高い店舗づくり”を実現しています。

現在は地域密着型の専門店として成長を続け、顧客の反応に応じて業態を進化させています。
「居抜きだからこそ難しい」を前提に、それでも成功に導く。そんな安心感のある店舗づくりを求める方におすすめの事例です。